Обжарка какао-бобов

Способы обжарки

Способов обжарки какао-бобов существует огромное множество, причем практически всеми можно воспользоваться в домашних условиях:

• в кастрюле прямо на плите,
• в стандартной кухонной духовке,
• в специальной жаровне для обжаривания кофейных зерен,
• во вращающемся барабане.

Каждый производитель шоколада выбирает для себя наиболее приемлемый по энергозатратам способ. Причем в процессе долгой работы у каждого шоколатье формируется свой, уникальный рецепт обжаривания, при котором четко определена температура жарки каждого из видов какао, а также инструменты, необходимые для получения уникального вкуса.

Важные моменты

Но при любой технологии изготовления важно учитывать несколько основополагающих факторов, с игнорированием которых сделать достойные шоколадные плитки не получится. К таковым относятся:

• размер бобов — чем больший размер имеют бобы, тем дольше их необходимо обжаривать,
• содержание влаги внутри конкретного сорта — жидкость важно выпаривать до определенного состояния,
• развитие вкуса какао-бобов — время жарки существенно влияет на итоговое раскрытие вФкуса плодов.