Шоколад в Европе - от Колумба до наших дней

Первые европейские знания о шоколаде пришли в виде напитка, который впервые был представлен испанцам на их встрече с Moctezuma в Ацтеков столица Теночтитлан в 1519 г. Кортес и другие отметили, что император ацтеков потреблял огромное количество этого напитка и как его слуги тщательно взбивали его заранее.

Образцы какао-бобов вместе с другими сельскохозяйственными продуктами были привезены в Испанию в то время, но похоже, что напиток, сделанный из какао, был представлен испанскому двору в 1544 году дворянами кекчи-майя, привезенными из Нового Света в Испанию. Доминиканский монахи встречаться Принц филипп.

В течение столетия шоколад распространился во Франции, Англии и других странах. 

Спрос на этот напиток привел французов к созданию какао. плантации в Карибский бассейн, а Испания впоследствии создала свои плантации какао на своих Венесуэльский и Филиппинские колонии (Блум 1998, Коу 1996).

Картина голландского художника Золотого века Альберт Экхаут показывает дикое дерево какао в голландской Бразилии середины семнадцатого века. Альберт Экхаут, придворный художник из колониальной голландской Бразилии.

Испанское слово, производное от науатля какао вошел в научную номенклатуру в 1753 г. после Шведский натуралист Линней опубликовал свою таксономическую биномиальную систему и придумал род и вид Теоброма какао. Традиционный доиспанский напитки, приготовленные из какао, по-прежнему употребляются в Мезоамерика. К ним относятся Оахакан напиток, известный как теджате.

Период европейского открытия и распространения

Когда Христофор Колумб прибыл на остров Гуанаха в июле 1502 года, он получил от ацтеков какао-бобы и миску местного деликатеса, холодного, едкого и сильно пряного, который он попытался проглотить.

В 1528 году Эрнан Кортес узнал о рецепте ацтекского шоколада. Его товарищ Бернар Диас дель Кастильо, очень впечатленный 2000 банками игристого шоколада, сделанными для солдат Императорской гвардии, заявляет, что «выпив его, вы сможете путешествовать целый день без усталости и без еды».

Эрнан Кортес доставит его в Испанию, где шоколад будет получен холодно. Но смягченный добавлением тростникового сахара или меда, поданный горячим, а затем в сопровождении печенья, погруженного в сливочно-пенистую смесь, он становится модным напитком. Скоро появится незаменимый шоколадный сервиз. Он состоит из шоколадницы, горшка с проткнутой крышкой, снабженной небольшой катушкой, и высоких чашек, глубже кофейных, еще одного нектара в последнее время.

Самые ценные сорта какао происходят из Дариена, региона, который, по мнению испанцев, производят лучший какао, из Маракайбо ( провинция Каракас ) и Гибралтара (провинция Каракас ), а также из залива Портете в департаменте Ла-Гуахира., в Кастилии д'Ор .

После 1530 года немецкая компания Вельзеров из Аугсбурга колонизировала внутренние районы, но без особого успеха. В 1556 году его концессия была прекращена, и Венесуэла присоединилась к испанской короне. Отмечены первые плантации какао и табака. Порты Санта — Март, Трухильо и Пуэрто — Кабеий являются рыскал по французским гугенотам капер Пьера Bruxel, судимая инквизиция суда после его захвата в 1560 г. Содержание его судов доказать оборот какао, в обмене на товары из северной Европы, считаются ценный для жителей Мериды на Юкатане .

Испанские Нидерланды открыли прелести шоколада перед другими европейскими странами. Но в 1580-х годах их северная часть стала Голландией. Фламандские инженеры, ставшие голландцами, хорошо знают соляную лагуну Пунта-д'Арайя, которую они пролили в 1567 году, когда был основан Каракас. Столкнувшись с голландской жадностью, Испания прокладывает первые «шоколадные маршруты»: конвои судов в Испанию. Какао облагается большими налогами и дорого обходится, но остается очень дорогим.

Евреи марран были изгнаны из Испании в 1492 году, а затем из Португалии около 1536 года. В 1609 году они высадились в Байонне. Среди них много шоколатье, которые сделают регион центром французского производства. Какао прибыл ко французскому двору в 1615 году на свадьбу инфанты Анны Австрийской, дочери Филиппа III Испанского, с Людовиком XIII .

***

Первые шоколадные фабрики в Европе

Первые шоколадные фабрики затем появились в Европе, в частности, в Швейцарии ( Кайе, Suchard и Kohler между 1819 и 1830 г.), в Нидерландах ( Ван Хаутен около 1820 г.) и в Англии ( Cadbury, в начале 1820 — х годов, сделал первый жевательные темный шоколад). Эти фабрики превращают лечебную какао-пасту в первые, набирающие популярность шоколадные торты и конфеты.